Содержание воды в овощах и фруктах снижается за счет технологии сублимационной сушки. Низкая температура делает микроорганизмы невоспроизводимыми, а ферменты в овощах и фруктах инертными, что позволяет овощам и фруктам долго храниться и легко транспортироваться в течение длительного времени. Сегодня производитель сублимационной сушки расскажет вам о двух процессах сублимационной сушки фруктов и овощей с помощью сублимационной сушилки:
1. Воздух сухой
Механизм воздушной сублимационной сушилки такой же, как и у других обычных материалов. Его главная особенность заключается в выборе горячего воздуха с соответствующей температурой и объемом воздуха, чтобы способствовать рассеиванию наружу влаги в сердцевине плода через капилляр. Во время сухого периода обезвоживания фруктов и овощей может произойти ряд качественных изменений. Эти изменения включают химические изменения, такие как потемнение, окисление липидов и обесцвечивание; Физические изменения, такие как регидратация, растрескивание, расположение и потеря аромата, изменения питательных веществ.
2. Замачивание от обезвоживания
Замачивание и обезвоживание фруктов и овощей относится к умению погружать фрукты или овощи с тычинками в раствор, который не подвергается замачиванию, то есть раствор сахара или раствор соли, и использовать полупроницаемость клеточной мембраны для переноса воды в раствор. материал в раствор для удаления части воды. По сравнению с традиционным обезвоживанием горячим воздухом, поскольку фаза поверхности переноса воды не меняется, то есть нет необходимости нагревать, обезвоживание замачиванием имеет характеристики низкого потребления энергии и меньшей потери питательных веществ. Потому что он может удалить воду из фруктов и глотков за короткое время, не повреждая их устройство. Так что они могут по-прежнему сохранять свой первоначальный вкус, цвет, питательные вещества и качество и чувствовать себя почти так же, как когда они свежие, так что это многообещающий навык обработки.
