Преимущества лиофилизированных фруктов и овощей
Овощи и фрукты подвержены технологии замораживания сушки для снижения содержания воды, низкая температура предотвращает размножение микроорганизмов, а ферменты в овощах и фруктах производят инерцию, так что овощи и фрукты могут храниться в течение длительного времени и легко транспортироваться в течение длительного времени.
1. Сухой воздух
Механизм Китая умение заморозить сушилку такой же, как скучно других обычных материалов. Его главной особенностью является использование горячего воздуха с подходящей температурой и объемом воздуха для содействия внешней дисперсии влаги внутри пестиля через капилляр. В связи с тем, что были отобраны навыки атмосферного давления горячего воздуха, были проведены как отечественные, так и зарубежные исследования навыков и оборудования сушки горячего воздуха атмосферного давления. Например, отечественные эксперименты по обезвоживанию горячего перца через поток сушки, исследования характеристик сушки горячего воздуха морковных клочья, красные финики, лук и грибы шиитаке, а также зарубежные математические модели конвекциольных сушили горячего воздуха.
Во время обезвоживания фруктов и овощей может произойти ряд качественных изменений. Эти изменения включают химические изменения, такие как подрумянивания, окисления липидов и обесцвечивания; физические изменения, такие как регидратация, растрескивание, расположение и потеря аромата; изменения питательных веществ,
Такие, как потеря жизни и белка, рост микробов. Для того, чтобы свести к минимуму сенсорные изменения овощей во время скучного процесса, скучная температура должна быть снижена и скучное время должно быть сокращено как можно больше. В этот период микроорганизмы на самом деле не погибли. Для обеспечения безопасности плодоовощной продукции необходимо предварительно нагрев: для предотвращения проникновения патогенных бактерий необходимо уделять особое внимание гигиеническим условиям при отборе и предварительной обработке различных материалов; Для эффективного контроля качества обезвоженных пистилей необходимо изучить параметры качества и реакцию высушенных продуктов Кинетические данные о химических изменениях, разрушении витаминов, инактивации ферментов и микробных летальных условиях.
2. Пропитанный и обезвоженный
Инфильтрация и обезвоживание фруктов и овощей означает погружение плода или рукколы в раствор с инфильтрационным давлением, то есть сахарным раствором или раствором соли, при определенной температуре. Полупрозрачность клеточной мембраны используется для передачи воды в материале в раствор для удаления части воды навыка. По сравнению с традиционным горячим обезвоживанием воздуха, так как поверхность передачи воды не меняет фазы, то есть никакого отопления не требуется, поэтому обезвоживание инфильтрации имеет характеристики низкого энергопотребления и меньшей потери питательных веществ. Потому что он может удалить влагу из плодов и агара в течение короткого времени, не повреждая его расположение. Так что они все еще могут поддерживать оригинальный вкус, цвет, питательные вещества и качество, и чувствовать себя почти так же, как когда свежие. Таким образом, это перспективные навыки обработки.
В производстве, замачивания и обезвоживания могут быть использованы в качестве метода предварительной обработки фруктов и овощей, в сочетании с такими методами, как скучно, замораживание, и хранение фруктов и овощей. Когда фрукты и овощи пропитаны и обезвожены, время сушки продукта может быть сокращено на 10% l5%. При этом из-за сокращения объема и веса скучная полезная нагрузка увеличивается в 2-3 раза. Это значительно экономит потребление энергии.
