Сублимационные сушилки Don&# 39 вносят большой вклад в стандарты транспортировки овощей и фруктов.
Сублимационные сушилки Don&# 39 вносят большой вклад в стандарты транспортировки овощей и фруктов.
Фрукты и овощи подвергаются сублимационной сушке для уменьшения содержания воды, низкая температура делает микроорганизмы неспособными к размножению, а ферменты во фруктах и овощах инертны, так что фрукты и овощи сохраняются в течение длительного времени и удобны. для длительной перевозки.
1. Воздух скучный
Механизм устройства воздушной заморозки и сушки является общим с механизмом сверления из других обычных материалов. Основная особенность заключается в выборе горячего воздуха с подходящей температурой и объемом воздуха, чтобы способствовать внутреннему диспергированию воды сердцевины плода через капилляр. Поскольку навыки работы с горячим воздухом при атмосферном давлении являются наиболее широко используемыми, навыки и оборудование для работы с горячим воздухом при атмосферном давлении были тщательно обсуждены в стране и за рубежом. Например, отечественные исследования и разработки процесса обезвоживания и сверления перца, шелк моркови, мармелад, лук, сушеные характеристики гриба шиитаке горячим воздухом, а также обсуждение компьютерной математической модели горячей конвекции за рубежом.
Во время обезвоживания и сушки фруктов и овощей может произойти ряд качественных изменений. Эти изменения включают химические изменения, такие как потемнение, окисление липидов и обесцвечивание; физические изменения, такие как регидратация, растрескивание, расположение и потеря аромата; изменения питательных веществ,
Такие как потеря витаминов и белков, рост микробов. Чтобы свести к минимуму сенсорные изменения овощей во время процесса скучивания, следует максимально снизить температуру и сократить время скучивания. В этот период микроорганизмы не смертельны; для обеспечения сохранности фруктов и овощей перед растачиванием Предварительный нагрев: Чтобы предотвратить проникновение патогенных бактерий, необходимо уделять особое внимание гигиеническим условиям при выборе и предварительной обработке различных материалов. Чтобы эффективно контролировать качество фруктов, полученных из плодов, необходимо изучить параметры качества и влияние сухих продуктов. Кинетические данные для химических изменений, разрушения витаминов, инактивации ферментов и летальных условий для микробов.
2. Замачивание и обезвоживание
Замачивание и обезвоживание фруктов и овощей означает, что при определенной температуре фрукты или корнеплоды погружаются в раствор с давлением проникновения, то есть в раствор сахара или раствор соли, и полупроницаемость клеточной мембраны составляет используется для переноса влаги из материала в раствор для удаления части воды. умение. По сравнению с традиционным обезвоживанием горячим воздухом, поскольку поверхность переноса воды не меняет фазы, то есть нет необходимости в нагреве, обезвоживание при обезвоживании имеет характеристики низкого энергопотребления и меньшей потери сотни питательных веществ. Потому что он может удалить влагу из фруктов и ласточки за короткий период времени, не повредив их расположение. Они по-прежнему могут сохранять свой первоначальный вкус, цвет, питательные вещества и качество, а внешний вид почти такой же, как и в свежем виде. Следовательно, это хороший навык обработки.
В производстве замачивание и обезвоживание можно использовать в качестве метода предварительной обработки при переработке фруктов и овощей в сочетании с использованием фруктов и овощей, например, растачиванием, замораживанием и консервированием. Если вымоченные и обезвоженные фрукты и овощи надоедают, время сухой ванны продукта можно сократить на 10% - L5%. В то же время за счет уменьшения объема и веса полезная нагрузка бурения увеличивается в 2-3 раза, что значительно снижает энергопотребление.
