Предварительное замораживание заключается в замораживании воды в материале в лед для создания условий для последующей сублимационной сушки. Благодаря предварительному замораживанию вода в материале фиксируется в твердом кристаллическом состоянии льда, чтобы избежать прямого испарения воды в вакуумной среде, которое приведет к разрушению структуры материала. Процесс предварительного замораживания также позволяет равномерно распределить растворенные вещества в материале в кристаллическом каркасе льда, что способствует сохранению исходной формы и структуры материала во время процесса сублимации. Соответствующая температура и скорость предварительной заморозки имеют решающее значение для качества сублимированной продукции. Если температура предварительного замораживания слишком высокая или скорость слишком низкая, это может привести к тому, что кристаллы льда станут слишком большими, разрушят клеточную структуру материала и повлияют на регидратацию и активность продукта; Если температура предварительного замораживания слишком низкая или скорость слишком высокая, это может увеличить потребление энергии и неблагоприятно повлиять на процесс сублимации.
