Важность и использование вакуумной сушилки замораживания в пищевой заморозке сушки обработки
(1) Принцип и характеристики вакуумной заморозки сушки
Принцип вакуумной заморозки сушки: Согласно теории фазового равновесия в термодинамике, тройная точка воды (сосуществование пара, жидкости и твердых трех фаз) составляет 0,0098 градусов по Цельсию, а давление тройной точки составляет 609,3 мп (4,57 мм/мг) в воде. В процессе фазового перехода, когда давление ниже давления тройной точки, твердый лед может быть непосредственно преобразован в газообразный водяной пар, то есть кристалл льда прогрессирует.
Вакуумная заморозка-сушка заключается в том, чтобы предварительно заморозить материал, содержащий много воды, кристаллизовать свободную воду в веществе, заморозить его в твердое тело, и сделать кристалл льда в материальном прогрессе в условиях высокого вакуума после купания, а затем удалить вещество после кристалла льда прогрессирует. Часть adsorption воды, в конце концов, чтобы получить сухой продукт с остаточным содержанием воды около 1-4%. Вакуумная заморозка сушки называется замораживание сушки.
(2) Характеристики вакуумной заморозки навыков сушки
Во-первых, в процессе питания скучно, необходимо контролировать температуру в пределах от минус 40 градусов по Цельсию до минус 55 градусов по Цельсию. Необходимо сделать окружающую среду в высоком вакуумном состоянии в процессе обработки, поэтому этот метод обработки очень хорош для обработки продуктов с высокой теплочувствительностью и очень простыми проблемами окисления. Он также сохраняет вкус самой пищи, а также делает питательные вещества вещей в состоянии.
Во-вторых, продукт после скуки не теряет исходной структуры скелета, а может в наибольшей степени придерживаться первоначальной формы данных.
Опять же, пища, обработанная методом холодной сушки, имеет пористую структуру, поэтому имеет хорошее регидратационное свойство, и скорость ее растворения в воде также очень быстрая. В этом случае, свежесть пищи также хорошо защищены. .
В-четвертых, обеспечить плавное осаждение водорастворимых веществ в процессе прогресса. Это также полезно для предотвращения других скучных методов. Поскольку влага внутри материала передается на поверхность материала, теряется много питательных веществ и неорганических солей, которые можно максимизировать. Придерживайтесь питательных веществ вещества.
Окончательный момент заключается в том, что лиофилизированные продукты питания вакуума или азота упакованы в процессе производства. Он также может храниться в темноте, поэтому срок годности этих веществ может длиться до пяти лет, по сравнению с замороженными продуктами. Необходимость транспортировки хранения, этот метод обработки может быть очень полезным для улучшения качества продукта.
(3) Контрольные факторы вакуумной заморозки навыков сушки в пищевой промышленности
(1) Предварительная скорость охлаждения и температура до охлаждения.
1 Предварительная оптимизация скорости охлаждения Процесс замораживания будет происходить кристаллами льда различных размеров частиц и непосредственно влиять на прогресс скучной скорости. Некоторые ученые обнаружили, что большинство фруктовых и овощных материалов, приписываемых блоков, полос и хлопьев находятся в традиционном медленном процессе замораживания сушки. Качество продуктов питания, производимых в этом состоянии, ухудшается, а пища, производимая в условиях вакуумной заморозки, вообще может соответствовать первоначальному качеству, и практика указывает на соответствующий метод замораживания. Предварительная заморозка до замораживания не влияет на качество продукта. Он также может ускорить скучный курс.
2 Предварительная оптимизация температуры хвоста Замораживание высушенной пищи Когда скучный прогресс, материал имеет некоторую жидкость, будет гибкой под вакуумом, образуют концентрацию жидкости, питательные компоненты теряются, и объем продукта уменьшается. Таким образом, температура до замораживания хвоста, как правило, ниже, чем температура евтектической точки материала (температура замерзшей воды в пищевой догадке) может быть определена методом электрического сопротивления. Температура до замораживания может предотвратить замораживание температуры от слишком низкой или слишком высокой, чтобы сформировать замораживания энергии. Чрезмерное потребление или влияющие на качество продукции, как правило, должны быть ниже, чем температура точки материала эвтектической точки от 5 до 10 градусов по Цельсию или около того.
(2) Метод отопления и температура.
Большинство пищевой лиофилизации использует сияющее отопление. Этот метод помещает лоток, содержащий материал, в середину двух сияющих нагревательных пластин. Тепло передается материалу верхними и нижними нагревательными пластинами (сепараторами), а температура нагрева (температура сепаратора) необходимо поддерживать материальный слой льда за пределами точки перегиба во время прогресса влаги (пища, которая полностью заморожена, когда температура поднимается до определенной точки, температурная точка, в которой кристалл льда тает, начинает измеряться , и максимальный предел может быть определен методом электрического сопротивления. В противном случае это серьезно скажется на процессе лиофилизации, а также на качестве и внешнем виде лиофилизированных продуктов.
Поэтому при специфическом методе передачи тепла прогресс скучного процесса и процесса дезорбции, при условии выбора разумной температуры нагрева, скучное время можно сократить, повысить скучную эффективность, а затем уменьшить энергопотребление под предпосылкой обеспечения массового качества.
