Jul 04, 2023 Оставить сообщение

Влияние различных способов сушки на коэффициент регидратации и микроструктуру черники

Freeze dried buleberries1

 

Помимо реализации в свежем виде, часть плодов черники также используется для переработки в продукцию. В настоящее время продукция из черники включает вино, напитки, джемы, закуски и т. д.

 

Методы сушки

1. Сублимационная сушка в вакууме: черника заранее охлаждается и замораживается и помещается в вакуумную камеру сублимационной сушилки для пищевых продуктов для сушки, степень вакуума составляет около 10 Па, температура холодной ловушки составляет -42 градусов, сушка до тех пор, пока конечное содержание воды в чернике составляет 3±1%.

 

2. Сушка горячим воздухом: свежая черника равномерно распределяется по противням внутри сушильной печи, температура в духовке установлена ​​на 60 градусов, время сушки составляет около 16 часов, содержание влаги в плодах черники после сушки составляет 15 ± 1%.

 

Влияние различных методов сушки на степень регидратации и микроструктуру черники
Как видно из рисунка 1, коэффициент регидратации постепенно увеличивался с увеличением времени регидратации, но регидратация плодов черники после сублимационной сушки была значительно выше, чем у продуктов, высушенных горячим воздухом. На ранней стадии регидратации образцы быстро поглощали воду, и через 5 мин синяя регидратация образцов, высушенных в вакууме сублимацией, была значительно лучше, чем у образцов, высушенных горячим воздухом.
Коэффициент регидратации составил 1,57 и 1,14 соответственно; через 20 мин коэффициент регидратации обоих образцов практически перестал увеличиваться, что свидетельствует об окончании регидратации.

Vacuum freeze drying for blue berries


В это время коэффициент регидратации черники, высушенной в вакууме сублимацией, достигал 2,15, тогда как коэффициент регидратации черники, высушенной горячим воздухом, составлял всего 1,21. На рисунке 2-A видно, что
Этот метод имеет низкую степень повреждения структуры мякоти и позволяет удалить мякоть из тканей черники.
низкий, который может рассеивать кристаллы льда в тканях черники непосредственно путем сублимации, что приводит к неравномерному расположению или разделению клеток и хорошей деформируемости тканей, таким образом
Такая структура способствует удержанию воды в процессе регидратации и обеспечивает хорошую регидратацию, в то время как поры продуктов из черники, обработанных сушкой горячим воздухом, могут быть уменьшены до минимума.
Поры продуктов из черники, обработанных сушкой горячим воздухом, очень малы, а из-за длительной обработки сушкой горячим воздухом текстура черники повреждается в большей степени, а структура становится плотной.
В результате структура черники не восстановилась до исходной структуры после регидратации, и эффективность регидратации была плохой (рис. 2-B).

freeze dryer for bluberries

Kassel является профессиональным производителем и стремится предоставить нашим клиентам исследования и разработки, производство, продажу и послепродажное обслуживание в качестве готового решения для наших клиентов. Наши промышленные сублимационные сушилки для черники (от 1㎡до 200㎡) широко используются в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности и получили широкое признание и высокую оценку за свою эффективную, стабильную и надежную работу.

fruits freeze dryer for strawberries

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Наши лиофилизаторы оснащены передовыми технологиями и высококачественными материалами, а также оснащены высокоэффективными системами охлаждения, интеллектуальными системами управления и безопасными и надежными операционными системами для удовлетворения потребностей различных клиентов. Мы также можем настроить наши машины в соответствии с особыми требованиями клиентов и удовлетворить их индивидуальные потребности.

 

Мы всегда придерживаемся принципа «качество прежде всего, клиент прежде всего» и постоянно улучшаем качество наших продуктов и услуг, чтобы удовлетворить потребности и ожидания наших клиентов. Мы приглашаем клиентов проконсультироваться и провести переговоры с нами для взаимного развития и взаимовыгодного сотрудничества!

Если у вас есть вопросы о сублимационной сушилке для фруктов,

Пожалуйста, свяжитесь с нами:+8613395710684(Whatsapp)

Email:luisa@kassel-group.com

https://www.kassel-temperaturecontroller.com/freeze-dryer/

Отправить запрос

whatsapp

skype

Отправить по электронной почте

Запрос